這些“美白”食材別買！
據報導，在河北省定州台頭村，有加工點用工業火鹼給羊頭、羊蹄退毛，退毛時冒出的白煙氣味嗆人，褪毛後的羊蹄得戴著膠皮手套才能用手摸。加工者並不食用這種火鹼燙過的羊頭、羊蹄，這些羊頭、羊蹄絕大部分都以低廉的價格銷售。
其實，除了羊蹄、羊頭、豬蹄等食材，也都有被火鹼加工過的案例，對健康危害大。所以，千萬別只選外觀好看的。
怎樣鑒別食材？
如果一不小心購買了可能被火鹼處理過的羊蹄、豬蹄，可以用這個方法來鑒別：
碳酸氫鈉、雙氧水等都是鹼性的，如果豬蹄等生鮮肉製品被其水溶液浸泡過，用“酚酞”試劑就能鑒別出來。酚酞是種鹼性物質的專用指示劑，遇鹼就會變成粉紅色，遇到較濃的鹼液就會很快變成紅色，再退去變成無色。但酚酞實驗室裡才有，老百姓想鑒別怎麼辦呢？可以用通便藥“酚酞片”，跟酚酞作用差不多。
1. 分別用酚酞試劑和酚酞片做成酚酞試劑1和2。
2. 將市場、超市買回的豬腳、雞爪、白百葉、魔芋、魷魚分別在少許水中浸泡10分鐘，然後將每個浸泡液分別再倒入兩個小杯子中，分別滴加酚酞試劑1、2，觀察顏色變化。
3. 酚酞和酚酞片測試結果一樣：豬蹄、白百葉、魔芋絲的浸泡液都變了粉紅色，而魷魚和雞爪的沒有變。而直接將試劑滴到食物上，豬蹄、白百葉、魔芋絲也變成粉紅色。
怎樣判斷食材？
高級食品檢驗師、二級公共營養師介紹，從四個方面可以判斷生鮮食材是不是被火鹼處理過：
看顏色：一般用火鹼處理過的羊蹄、豬蹄等都是“白白胖胖”的，不僅顏色上很白，在體積上也比一般的食材要大。
聞氣味：羊蹄等生鮮肉製品都帶有腥味和膻味，而如果沒有這些特有的氣味，那就要注意了，就可能是被火鹼處理過。
摸表面：沒有經過處理的羊蹄、豬蹄表面會有黏糊糊、油膩膩的感覺，而一旦經過火鹼處理，就變成特別滑了，就好像表面用過洗衣粉一樣。
摳裡層：除了在表面摸一下，還要再摳一摳羊蹄的裡層，沒有經過火鹼處理過的很勁道、有彈性，而如果很容易摳爛，也就是老百姓平時說的“糟”了，就說明可能用火鹼處理過。