BBC NEWS中文2021年6月23日報導
戴維斯女士表示，我們的經濟需要多樣化，這不只體現在農場和田地。市場渠道的多樣化也很重要，不能只把希望寄托在一個渠道。
英國食品行業的另一個新潮流是，餐飲業人員開始直接與種植者對話和採購，因為大約一半的英國食品消費所得來自於家庭烹飪以外的餐飲產業。
約克當地食品組織的喬介紹，新冠疫情讓餐廳廚師走出餐館，直接與當地種植者接觸，這或許是疫情帶來的另一個積極改變。
喬說，約克地區的一些大廚每周與當地種植者會面一次，不僅洽談供應問題，而且交流有什麼要上市的時令果、蔬以及其他問題。這樣雙方都受益，有些原本是兼職的種植者，有了餐館這樣的大型顧客後也轉成了全職。
能否推廣擴大？
英國夏季時令水果李子，BBC CHINESE
但這種地方食品組織模式能否推廣和擴大呢？英格蘭西北小城「普雷斯頓模式」可能就是一個很好的例子。
蘭開夏郡議會把為學校提供餐食的招標合同分成幾份，而不是像從前那樣一攬子招標。這樣對當地農場主更有利，為他們提供了價值200萬英鎊的增長額。
「普雷斯頓模式」也被稱為「社區財富建設」，也就是說，當地財富重新注入當地經濟。
普雷斯頓還重新裝修了有屋頂的市場，並為市場提供本地產價格合理的果蔬。當地政府還向當地一個社企和食品中心提供支持，這個名為The Larder(本意為食品儲藏室)的食品中心有咖啡館、提供餐飲和烹飪課程，食材全部使用蘭開郡農民和生產商的產品。
參與開發普雷斯頓模式的當地經濟戰略中心的斯坦利表示，這種創新將會重塑地方經濟，並為人們提供體面的工作和生活條件。
斯坦利說，食品是當地經濟的一部分，讓人們有機會探索與當地供應商建立更緊密關係，以及重整當地食品生態系統的潛力。
在北艾爾郡另一個社區財富建設項目中，當地政府重新設計了學校的採購系統，讓學校與營養師對話並提出問題：這是不是我們本地產品；我們能為孩子們設計他們喜歡的哪些健康膳食等？
此外，作為公共和私營採購的一項重大舉措，西南食品中心不久將推出一項政府資助的試點技術平台。該平台將成為地方食品生產商和購買方的一個市場。
該項目負責人帕森斯表示，比如，醫院餐廳的廚師可以訂購50公斤的胡羅卜，並提出任意幾個標凖：有機、30英里之內出產、紫色，然後得到他想要的產品。
帕森斯表示，本地食品已經不僅局限在周末的農貿市場，還可以推廣到餐廳、醫院以及學校等公共餐食部門。
根據英國全國農民聯盟的數據，在英格蘭和威爾士的公共部門，包括全民健康系統NHS和護理部門、學校以及政府部門花在食品上的支出高達18億英鎊。
帕森斯表示，縮短供應鏈以及讓新鮮食品更容易獲得越來越重要。否則，人們將依賴於進口食品，並受制於他人。他說，大流行以及供應鏈受限情況下，就可能會遇到麻煩。
超市怎麼辦？
雖然本地食品規模較小，但其實超市可以把它看作是他們業務的一部分。英國零售協會表示，地區經理可以考慮從採購一些地方產品，比如約克的超市可以考慮出售約克郡本地生產的奶酪等。
一些超市已經這樣做了，比如英格蘭北部連鎖超市Booths就注重從當地採購。他們超市中出售的肉食產品80%來自當地。在英國豐收季高峰時，超市中30%的果、蔬來自當地產品。
Booths發言人表示，他們充分利用地方出產、供應鏈更短的優勢為顧客提供服務。比如，早晨收獲的新土豆，當天就出現在商店的貨架上。
該發言人表示，他們與當地種植者合作，種植那些適合本地氣候的品種。他說，蘭開郡以及約克郡的西紅柿味道毫不遜色於進口西紅柿，但碳足跡卻要低得多。
與此同時，也有越來越多顧客在超市購物時開始留意購買本地產品。英國另一大連鎖超市莫里森（Morrisons）的發言人表示，一些顧客說，購買國產和本地產品對他們來說很重要，因為他們希望支持當地農場主以及地方供應商和經濟。新冠大流行使之變得更加重要。
該公司在2017年推出一個本地食品生產商計劃項目，在超市中為其設有專櫃，並出售來自當地食品製造商、種植者和生產者的1300種產品。
莫里森發言人表示，本地食品有助減少食品里程、確保在最新鮮時上架，幫助減少浪費，並支持當地社區和經濟。(完結)
注：本文根據BBC食品與飲料項目作者海蒂·艾利斯（Hattie Ellis）文章改編。
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引用出處：BBC NEWS中文《食品與環境：撼動英國食品行業的新潮流--「本地食品」》。